【福建】迎接高鐵旅游全新時(shí)代 叫響建甌“吃”品牌

中國(guó)網(wǎng)5月22日訊 一部《舌尖上的中國(guó)》讓“美食”成為了街頭巷尾的話題，各地的旅行社也搶搭風(fēng)潮，紛紛推出美食之旅。美食作為向旅游者傳送旅游地文化生活的重要途徑，已潛移默化的成為旅行途中不可缺少的一項(xiàng)重要內(nèi)容。美食產(chǎn)業(yè)不僅能營(yíng)造市場(chǎng)熱點(diǎn)，吸引百姓消費(fèi)，凸顯消費(fèi)互動(dòng)，打造拉動(dòng)內(nèi)需核動(dòng)力，同時(shí)還能帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、商貿(mào)業(yè)、物流業(yè)、文化娛樂業(yè)等行業(yè)發(fā)展，給經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來巨大空間和發(fā)展?jié)摿?。隨著旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和豐富，美食旅游已逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要課題。2014年，隨著合福高鐵通車的臨近，建甌市的經(jīng)濟(jì)和旅游迎來了難得的發(fā)展機(jī)遇，“打造建甌的美食品牌，迎接高鐵旅游新時(shí)代的到來，開啟‘美食之旅’”成為了建甌旅游市場(chǎng)中的一個(gè)亮點(diǎn)。

一、建甌美食的優(yōu)勢(shì)條件

（一）歷史悠久厚重，文化寶藏可供挖掘

建甌位于福建省北部，閩江上游，武夷山脈東南面，有著悠久的歷史，是八閩首府，閩國(guó)古都 ，是一座有著 1800 多年建縣歷史的省級(jí)歷史文化名城，歷代為郡、州、府、路、道治所和閩北政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，匯集了眾多南來北往的客商。南甜、北咸、東辣、西酸逐漸融入建甌的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中，其飲食文化與閩源文化、茶文化、酒文化、筍竹文化、民俗文化交相輝映、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在長(zhǎng)期的歷史傳承中形成了香、酸、甜、辣兼?zhèn)涞幕{(diào)，深受各地賓客喜愛。

（二）美食資源豐富，享有“閩北食府”盛譽(yù)

建甌是“中國(guó)筍竹之城”、“中國(guó)錐栗之鄉(xiāng)”、“中國(guó)海西酒城”、 “北苑茶都”、全國(guó)商品糧基地市、全省柑桔生產(chǎn)基地市，擁有豐富是美食資源，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，飲食店遍布城鄉(xiāng)街巷，經(jīng)營(yíng)花色品種繁多，素有“閩北食府”的美譽(yù)。近年來，從省臺(tái)到央視不斷有欄目爭(zhēng)相錄制、報(bào)道建甌美食，極大地提高了建甌飲食文化的知名度，為發(fā)展建甌美食產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。如揚(yáng)名美譽(yù)的建甌五大美食：一是冬筍窩底，這是一道極富山鄉(xiāng)氣息的山珍薈萃；二是建甌板鴨，這是一道宋孝宗喜愛的“漢席珍品”；三是建甌澤瀉，她翠色欲滴，柔嫩爽口，還有降血脂、護(hù)肝腎等功效，讓您盡得養(yǎng)身真諦；四是豆腐娘粉，因其鮮爽香滑的口感和美容養(yǎng)顏的功效，而備受女士們的青睞；五是珍珠納底，這是一道被譽(yù)為“最具人性的美食”。建甌豐富的美食資源為建甌旅游注入了無(wú)與倫比的奇異元素。

（三）交通優(yōu)勢(shì)凸顯，地處綠色通道中樞

建甌地處閩浙贛三省交會(huì)中心區(qū)，交通區(qū)位良好，隨著浦南高速公路建成通車，峰福鐵路電氣化改造完成，合福高速鐵路及京臺(tái)高速公路即將通車，以及省道204、303線改造全面開工，建甌市四通八達(dá)、方便快捷的交通網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)構(gòu)成。今后，隨著交通格局的改變，建甌將成為距省會(huì)福州一小時(shí)以內(nèi)經(jīng)濟(jì)圈的輻射城鎮(zhèn)，成為福建沿海與長(zhǎng)江三角洲經(jīng)濟(jì)區(qū)陸地交通的連結(jié)點(diǎn)，成為福建省重要的現(xiàn)代化綜合交通樞紐和重要窗口，成為南平綠色生態(tài)旅游經(jīng)濟(jì)圈的“一線”。建甌閩源文化旅游即將迎來跨越發(fā)展的新機(jī)遇，搭載這趟快車，建甌美食以其獨(dú)特的魅力，必將成為閩源文化旅游產(chǎn)業(yè)的一大資源亮點(diǎn)和品牌優(yōu)勢(shì)。

二、建甌美食的現(xiàn)狀與問題

（一）店面布局缺乏規(guī)劃

由于各種原因，建甌市目前的餐飲單位缺乏科學(xué)規(guī)劃和合理布局，大多分布在人口密集的居住區(qū)和住宅樓下，存在小、散、亂等特點(diǎn)，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，更讓眾多原本色香誘人的美食淹沒在嘈雜的小巷中。粗放型的經(jīng)營(yíng)布局導(dǎo)致重復(fù)建設(shè)的現(xiàn)象突出，優(yōu)越的美食資源沒有得到充分合理的利用，極大地束縛了餐飲美食店的發(fā)展，無(wú)法形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

（二）衛(wèi)生安全缺乏保障

建甌餐飲美食雖然很有特色，但在環(huán)境設(shè)施和衛(wèi)生條件等方面并不具備優(yōu)勢(shì)，部分中小規(guī)模的餐飲業(yè)內(nèi)部管理混亂，規(guī)章制度不健全、不規(guī)范，缺乏科學(xué)的管理方法，導(dǎo)致衛(wèi)生條件差，食品安全隱患突出，不僅影響企業(yè)的信譽(yù)和發(fā)展，更重要的是影響消費(fèi)者身心健康，制約了消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。尤其是一些早餐店和小吃店，普遍存在臟、亂、差等問題，甚至破壞了建甌的城市形象，對(duì)建甌發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)極為不利。

（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)缺乏標(biāo)準(zhǔn)

建甌目前的餐飲小吃店多為小本經(jīng)營(yíng)，他們各自為政，品牌意識(shí)不強(qiáng)，一些經(jīng)營(yíng)形象較好的企業(yè)也固步自封，單打獨(dú)斗，找不到自身的賣點(diǎn)，定位不清，沒有形成統(tǒng)一的品牌，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，缺乏個(gè)性化的核心競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。如建甌的小吃“芋餃”，它的原料不是普通餃子所用的面粉而是真正的芋艿，無(wú)論是在口感上還是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上，都優(yōu)于其他小吃，但是卻沒有自己的品牌，也缺乏一套制作標(biāo)準(zhǔn)，隨著時(shí)間的流逝，小吃的部分口味也在流逝

（四）環(huán)境氛圍缺乏情調(diào)

很多時(shí)候，美食是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以美食除了色香味，還講究一種氛圍和情調(diào)。許多來建甌的游客反映，他們?nèi)テ渌鞘新糜?，總能上美食一條街好好吃一番，氣氛一下子就出來了，但建甌卻很少有這樣的地方，有也不是很齊全。不單是外地游客，就連本地市民也認(rèn)為建甌的特色美食市場(chǎng)“不夠大”、“沒氣氛”，沒有市場(chǎng)的感覺。

三、打造建甌美食品牌的初步構(gòu)想

（一）找準(zhǔn)定位，提升美食品牌競(jìng)爭(zhēng)力

結(jié)合高鐵時(shí)代的到來，確定主打“游在武夷，吃在建甌，景在武夷，文在建甌”的主題，整合自身的比較優(yōu)勢(shì)，著力主打“閩之源?古建州——美味建甌”文化旅游品牌。可定期舉辦“美食小吃品評(píng)賽”，發(fā)現(xiàn)并選拔一批諸如“板鴨王”、“光餅王”、“錐栗王”等龍頭品牌。通過培養(yǎng)一批老字號(hào)的特色美食示范店，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理，由小吃協(xié)會(huì)統(tǒng)一培訓(xùn)指導(dǎo)，從店面裝修到經(jīng)營(yíng)管理，從美食烹飪到服務(wù)水平等方面全面提升美食小吃店的整體形象。同時(shí)，依托美食一條街及家興大酒店、綠硒生態(tài)園等旅游企業(yè)和景區(qū)（景點(diǎn)），全面展示和輔開當(dāng)?shù)孛?、名小吃，全面推介農(nóng)家菜、特色菜、養(yǎng)生餐和建甌風(fēng)味小吃等，敲開美味之門、啟航美味之旅，不斷提升建甌美食品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，培育廚藝大師影響力

每年可定期舉辦美食小吃廚藝技能初、中、高級(jí)培訓(xùn)班，大力提高和推動(dòng)建甌美食小吃制作技能水平，并在每期培訓(xùn)班結(jié)業(yè)時(shí)舉辦“建甌美食小吃制作技能大賽”，發(fā)現(xiàn)和選拔一批美食廚藝精湛的領(lǐng)軍人才。同時(shí)還可舉辦服務(wù)水平培訓(xùn)班，加強(qiáng)對(duì)餐飲店從業(yè)人員的培訓(xùn)，特別是進(jìn)行全員崗位職務(wù)培訓(xùn)，從服務(wù)知識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、職業(yè)習(xí)慣等方面全面提高員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。

（三）統(tǒng)籌優(yōu)化，舉辦“建甌美食小吃節(jié)”

通過舉辦“建甌美食小吃節(jié)”，以本地的特色美食小吃為主體，并注意凸顯市民的參與性、市鎮(zhèn)的聯(lián)動(dòng)性、游客的互動(dòng)性等特點(diǎn)，在繼承傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，有機(jī)結(jié)合“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”等旅游要素，吸引周邊縣市乃至周邊省市的游客前來品賞，把節(jié)慶活動(dòng)做成閩源文化旅游的一大品牌和亮點(diǎn)。

（四）品牌包裝，增加飲食產(chǎn)品附加值

飲食文化是一個(gè)廣泛的概念，人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。飲食文化品位上去了，可以提高當(dāng)?shù)氐闹龋黾涌驮础，F(xiàn)在，提高飲食文化品位，已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要領(lǐng)域，一種發(fā)展趨勢(shì)。而建甌美食的優(yōu)勢(shì)就在于傳統(tǒng)美食文化底蘊(yùn)深厚，“就食而食”顯然是不夠的，我們要凸顯文化底蘊(yùn)這一大亮點(diǎn)，統(tǒng)籌優(yōu)化建甌傳統(tǒng)美食，積極引導(dǎo)建甌餐飲美食店、企業(yè)等注重美食文化品位的提升，注重?zé)o形資產(chǎn)的培育，實(shí)施品牌戰(zhàn)略、培育品牌競(jìng)爭(zhēng)力、擴(kuò)大品牌影響力、充分利用品牌號(hào)召力，努力打造一個(gè)具有地方特色的美食文化品牌，推動(dòng)建甌美食產(chǎn)業(yè)的全面提升。具體可通過以下幾個(gè)方面來開發(fā)飲食文化：

一是飲食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有豐富的文化內(nèi)涵?？蓮慕óT美食菜品本身來開發(fā)，深入挖掘菜品的起源、烹制、風(fēng)味的文化背景及一些傳統(tǒng)菜品具有深厚的文化內(nèi)涵的歷史掌故等。二是豐富就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。餐廳的設(shè)計(jì)裝演、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格所體現(xiàn)的文化主題和內(nèi)涵，應(yīng)與其經(jīng)營(yíng)的菜系相協(xié)調(diào)、匹配。三是提升餐廳的文化服務(wù)思想理念。要從更高層次上展現(xiàn)美食文化，增強(qiáng)美食的文化附加價(jià)值。四是加強(qiáng)美食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新。不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高、使產(chǎn)品精益求精。

（五）綜合整治，全面提升美食標(biāo)準(zhǔn)化

建議衛(wèi)生、工商、環(huán)保部門形成更加有效的聯(lián)合執(zhí)法機(jī)制，加大力度宣傳餐飲業(yè)環(huán)境污染的危害性和防治工作的重要性，樹立全民環(huán)保意識(shí)，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)者做好環(huán)境污染防治工作的責(zé)任感。加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的管理，實(shí)施聯(lián)合年審制度，規(guī)定在工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照年審材料中必須要有環(huán)保部門和衛(wèi)生部門的年度審核意見，協(xié)同把好美食安全關(guān)。

總之，建甌市美食品牌的打造，在高鐵時(shí)代即將到來的有利契機(jī)下，在市委市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)美食品牌打造的發(fā)展全局，在全市旅游產(chǎn)業(yè)大環(huán)境不斷改善的前提下，建甌的美食品牌影響力一定會(huì)迎來一個(gè)跳躍趕超式的提升。