【高峰中秋】中秋節(jié)平價(jià)團(tuán)圓宴"爆曬棚" 高端商務(wù)宴"拍烏蠅"

離中秋節(jié)還有半個(gè)月，各大酒樓的餐飲預(yù)訂逐漸進(jìn)入高峰期。記者走訪市內(nèi)多家老字號(hào)酒樓、星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲企業(yè)在中秋夜安排了兩輪餐位，包間大部分已被訂滿，訂餐客戶以親友、家庭類聚餐為主。

與往年有所不同的是，轟動(dòng)一時(shí)的天價(jià)套餐已不見蹤影，高端餐飲訂單緊縮，節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)遇冷。

【走訪】

中秋當(dāng)晚包間多被訂滿

“包間沒有了，有人一年前就訂了房。大廳還有位，不過第一輪也就剩下10來(lái)張臺(tái)，沒得挑了?！笔致诽仗站泳萍夜ぷ魅藛T稱，該店約有100張臺(tái)，中秋當(dāng)天的臺(tái)位預(yù)訂很火爆，其中晚餐安排了兩輪席，且有1500元的最低消費(fèi)限制，另外加收10%的服務(wù)費(fèi)。

記者走訪幸運(yùn)樓、炳勝品味、泮溪酒家、陶陶居酒家等粵菜酒樓了解到，今年大部分餐飲企業(yè)在中秋當(dāng)夜安排了兩輪餐位，且包間大部分被訂滿。

炳勝品味天河店的工作人員說，中秋當(dāng)晚第一輪餐位已全部訂滿，第二輪只有少量餐位。不過，今年中秋宴，炳勝?zèng)]有推出中秋套餐，人均最低消費(fèi)100元即可，與平時(shí)消費(fèi)水平?jīng)]什么差別。

“各家分店的（中秋）餐位訂了七八成，包間更火，有些已訂滿。”廣州酒家集團(tuán)公司總經(jīng)理助理趙利平透露，中秋寓意團(tuán)圓，老廣們習(xí)慣在酒樓聚一聚，當(dāng)天的消費(fèi)群體以市民為主，大多是家庭類聚餐，預(yù)訂情況比較好。

“從協(xié)會(huì)目前了解到的情況看，中秋訂餐情況還可以?！睆V州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)符波說，傳統(tǒng)中大型粵菜酒樓推出了兩輪餐位，說明第一輪預(yù)訂情況火爆，且包廂已基本被訂滿。

節(jié)前應(yīng)酬未見火爆

“中秋節(jié)和春節(jié)是餐飲業(yè)的兩大旺季，一般中秋當(dāng)晚以親友聚餐為主，節(jié)前半個(gè)月時(shí)間，各類應(yīng)酬則是主流，從今年的情況看，主打高端的商務(wù)政務(wù)宴請(qǐng)還是不理想?！狈ㄍ嘎?，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素影響，今年中秋期間，商務(wù)宴請(qǐng)預(yù)計(jì)還會(huì)減少20%左右。

趙利平坦言，中秋前一段時(shí)間也是個(gè)餐飲小高峰，以前訂位很難，給人一種“爆棚”的感覺，至少要提前3天才能訂到位，“今年雖然也要提前訂，但會(huì)容易些”。

部分高端餐飲企業(yè)中秋當(dāng)晚包間仍有空位，且中秋前期的預(yù)訂并不緊俏，有些當(dāng)天就能訂到位。

“包間還有，不過能看全江景的已經(jīng)被訂滿了，能看半江景的還有，最低消費(fèi)4000元，其他的最低消費(fèi)2000元。大廳還有位，最低消費(fèi)200元/位?！蔽挥谥榻鲁堑目罩幸惶?hào)工作人員說，因?yàn)橛凶畹拖M(fèi)限制，中秋當(dāng)天不再另收服務(wù)費(fèi)，且今年推出了2180元的優(yōu)惠套餐組合供消費(fèi)者選擇。

位于黃埔大道的華威達(dá)酒店工作人員也稱，今年中秋包房預(yù)訂尚有余位。

花園酒店桃園館的工作人員則稱，中秋當(dāng)晚的包間已被訂滿，大廳仍有余位，但都是小桌，但節(jié)前這段時(shí)間包間和大廳的餐位比較充裕。

價(jià)位方面，曾在2011年推出過26888元天價(jià)中秋“至尊宴”的長(zhǎng)隆酒店國(guó)際會(huì)展中心，今年也低調(diào)了許多，今年中秋最貴的套餐價(jià)為4988元。

【現(xiàn)狀】

餐飲企業(yè)大單少了客流不減

“高端餐飲遇冷，魚翅燕窩等高端食材很難賣出去，2000元左右的中秋宴席應(yīng)該最受歡迎?！狈ㄕf，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及遏制公款消費(fèi)等因素影響，大眾化消費(fèi)已成為主流。

上個(gè)月，商務(wù)部公布的2012年餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告也顯示，2012年餐飲企業(yè)利潤(rùn)不足1%，且餐飲業(yè)增速創(chuàng)下近20年新低。商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅(jiān)用了“前所未有”來(lái)描述餐飲業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)。

今年的形勢(shì)同樣不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示，7月全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)9.1%，比上年同期放緩3.6個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)姚堅(jiān)透露，商務(wù)部正研究相關(guān)支持政策，扶持大眾餐飲成為未來(lái)餐飲消費(fèi)主力。

廣州餐飲業(yè)情況如何？

廣州酒家集團(tuán)公布的上半年數(shù)據(jù)顯示，今年上半年廣州酒家集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)14.08%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)5%，但其高端副品牌“天極品”下降14%。

來(lái)自市經(jīng)貿(mào)委的數(shù)據(jù)顯示，今年1—2月，廣州實(shí)現(xiàn)餐飲零售額149.11億元，同比增長(zhǎng)13.0%，增速略低于去年同期0.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，以大眾消費(fèi)為主的酒樓餐廳消費(fèi)保持旺盛，高檔賓館酒樓受商務(wù)聚會(huì)等減少影響，生意有所下降。

“與以往17%、18%的增幅相比，雖然少了一些，但整體來(lái)說，今年餐飲企業(yè)還算平穩(wěn)?！狈ㄕJ(rèn)為，受廣州人生活習(xí)慣影響，餐飲企業(yè)雖然少了大單，但客流并沒有減少，部分酒店的餐飲業(yè)績(jī)還比去年有所增加，“廣州的高端餐飲僅占10%左右，大多數(shù)還是大眾化餐飲”。

趙利平認(rèn)為，高端餐飲占比小，公款吃喝占整個(gè)餐飲消費(fèi)比例也小，但一些必要的商務(wù)宴請(qǐng)還會(huì)繼續(xù)，大眾化餐飲感覺不到太大的沖擊，但心理壓力增大了。

【應(yīng)對(duì)】

高端餐飲尋求親民化轉(zhuǎn)型

為求生存，一些高端餐飲企業(yè)開始尋求親民化轉(zhuǎn)型。位于珠江新城主打潮菜的高端食府富潮軒已被廣州酒家接手，并推出深受老廣歡迎的茶市，以優(yōu)惠價(jià)攬客。

“一些以商務(wù)宴請(qǐng)為主的高端企業(yè)，受到?jīng)_擊后開始推出大眾化產(chǎn)品?！狈ㄕf，珠江新城一些高端酒樓推出平價(jià)海鮮或者以健康為主題的食材，有高端餐飲本身所具有的品牌形象和服務(wù)品質(zhì)，將消費(fèi)價(jià)格調(diào)低，吸引更多客流。他認(rèn)為，商務(wù)消費(fèi)在今后兩三年內(nèi)還會(huì)下滑，高端餐飲轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。

“老字號(hào)”廣州酒家也感受到越來(lái)越大的壓力?！安惋嬍懿臀?、銷售時(shí)間段的限制，要做大很難。加上現(xiàn)在風(fēng)氣越來(lái)越務(wù)實(shí)，租金、人工、物價(jià)等經(jīng)營(yíng)成本不斷上升，餐飲價(jià)格卻不敢升，導(dǎo)致利潤(rùn)空間不斷受擠壓?！壁w利平說，與餐飲相比，食品輻射范圍更廣，今年廣州酒家就加大了食品的擴(kuò)張步伐。

廣州酒家集團(tuán)旗下以銷售月餅、粽子等食品為主的利口福，將首次進(jìn)駐地鐵站，在地鐵5號(hào)線新開約20個(gè)地鐵商鋪，還計(jì)劃競(jìng)標(biāo)3號(hào)線地鐵商鋪。

除了依靠食品拉動(dòng)整個(gè)集團(tuán)營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)外，在餐飲市場(chǎng)普遍低迷的情況下，廣州酒家還在逆市擴(kuò)張，一個(gè)月內(nèi)連開兩家新店。其中，臨江大道分店是廣州酒家以“白菜價(jià)”接手的2000萬(wàn)元豪裝的高端酒樓富潮軒，且在珠江新城嘗試推出了單價(jià)低、利潤(rùn)薄的茶市供應(yīng)，以吸引消費(fèi)者。

面對(duì)單位和政府訂餐大幅度下滑的情況，龍?jiān)肪萍乙苍趪L試轉(zhuǎn)型?！笆紫葘?duì)客源結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，增加了私人宴會(huì)與商務(wù)宴請(qǐng)部分的比重，更多地承辦婚宴和壽宴?！饼?jiān)肪萍铱偨?jīng)理謝汝道透露，酒家在菜式、價(jià)位制定上也作了相應(yīng)調(diào)整，以吸引多種類型消費(fèi)者。