【華誼國(guó)旅】請(qǐng)賜予西班牙塞哥維亞人烤乳豬的權(quán)利

作為距離首都馬德里一小時(shí)車(chē)程的地方，塞哥維亞幾乎是每個(gè)來(lái)西班牙游客必去的地方，如果不到古城廣場(chǎng)去享受西班牙式的悠閑，再品嘗一下塞哥維亞最有名的烤乳豬的美味，你便不算真正來(lái)過(guò)這個(gè)城市。

在歷史奇跡與平淡生活間

在沒(méi)有來(lái)到塞哥維亞(Segovia)之前，幾乎每個(gè)人都或多或少地知道矗立在這里的古羅馬水渠，并且?guī)缀鮼?lái)此的目的都與欣賞這個(gè)宏偉的建筑有關(guān)，我也跟每個(gè)人一樣。雖然之前看過(guò)它的照片，也對(duì)其有些了解，但真正到了跟前的時(shí)候，我還是和所有人一樣，被這個(gè)偉大的建筑所震撼。

建于公元2世紀(jì)的古羅馬水渠有28米高，在當(dāng)今只相當(dāng)于10層樓高，那單憑一塊塊巨石搭建，沒(méi)有使用任何黏合劑這點(diǎn)，恐怕就沒(méi)有誰(shuí)敢忽視它的偉大了。這座上下雙層拱形的水渠因?yàn)檫@樣的工藝而被稱(chēng)為“世界第八大奇跡”，很多人至今深信它不是出自人類(lèi)之手，而稱(chēng)其為“魔鬼的工程”。古羅馬人當(dāng)年征服這個(gè)干旱缺水的地方后，修建了這樣的一個(gè)水利工程，水通過(guò)它被引入城市，一直到19世紀(jì)，這座高大雙拱的水渠頂部，每天都有清澈的水流進(jìn)城市。

我順著與其平行的臺(tái)階沿山而上、到達(dá)高一點(diǎn)的位置看水渠和古城時(shí)，對(duì)它的認(rèn)識(shí)才更深了一步：一個(gè)接一個(gè)的巨大雙拱形陰影投射在地下，形成了這個(gè)城市最美好的圖案。人被覆蓋其中，顯得格外渺小。

在塞哥維亞切烤乳豬并不是用刀，而是盤(pán)子。

摔盤(pán)子 吃烤豬

因?yàn)橛邢嗍斓呐笥褞?，我在享受完小廣場(chǎng)的愜意后，迅速鉆進(jìn)了不遠(yuǎn)處的Duque餐廳——一家坐落在老房子里，有一百多年歷史的西班牙傳統(tǒng)餐廳。

晚上九點(diǎn)，正是西班牙的晚餐時(shí)間，餐廳里高朋滿座，客人多是本地人。大口喝酒、大塊吃肉、高聲說(shuō)話的豪爽氣氛縈繞著整個(gè)餐廳。我們的座位被安排在三樓，在順著木樓梯上樓之前，我無(wú)意中看到了烤乳豬的爐膛：透過(guò)爐膛門(mén)，我看到兩只乳豬正在爐中，而爐膛口上方的老式鑄鐵溫度計(jì)的刻度指向285℃。

入座以后，代表塞哥維亞的美味相繼呈現(xiàn)在眼前，白豆湯和前菜豬耳之后，主廚莊重地登場(chǎng)了，在他跟前的架子上，是兩只剛剛出爐的乳豬，主廚說(shuō)。主廚也是這家餐廳的第三代傳人，雪白的廚師袍領(lǐng)口處裝飾著一條紅色的綬帶，那仿佛是一條記載榮譽(yù)的勛章。廚師告訴我們，在塞哥維亞，吃烤乳豬是一件充滿儀式感的事。首先，切烤乳豬并不是用刀，而是盤(pán)子。說(shuō)著，他在我們充滿疑惑的目光下舉起一個(gè)很普通的盤(pán)子?！按送猓覀冞€需要祈禱，但不是對(duì)上帝?！彼u(mài)了個(gè)關(guān)子，然后邀請(qǐng)我上去，跟著他一起切另一只乳豬。

“感謝國(guó)王里恩克四世，賦予我們烤乳豬的權(quán)利”。這便是切乳豬之前的祈禱詞，他源自當(dāng)年塞哥維亞的統(tǒng)治者，也就是伊薩貝爾女王的哥哥，據(jù)說(shuō)他當(dāng)年批準(zhǔn)這里的餐廳經(jīng)營(yíng)烤乳豬，并延續(xù)至今。

“準(zhǔn)備好了嗎?”他高舉起盤(pán)子，當(dāng)?shù)玫轿铱隙ɑ卮鹬螅懵湎卤P(pán)子，切開(kāi)了第一塊乳豬。我照著他的樣子，重復(fù)了相同的動(dòng)作。如果說(shuō)用西班牙語(yǔ)祈禱是個(gè)困難的事，那么切乳豬顯得簡(jiǎn)單多了。并不鋒利的盤(pán)子落到焦脆的乳豬皮上，隨著一聲清脆的“咔吧”聲，乳豬被直接切斷，若干下之后，整只乳豬被切成若干塊，雖然是第一次嘗試這樣的事，但我還算合格，大小均勻的乳豬被旁邊的侍者放進(jìn)盤(pán)子中，澆上一勺汁，分給了每個(gè)人。

“別忙著走，還有重要的事沒(méi)有做，那就是摔碎你切乳豬的盤(pán)子”。還沒(méi)等我反應(yīng)過(guò)來(lái)，隨著一聲清脆的聲音，主廚手中的盤(pán)子落地?！盀槭裁匆@樣做?”我邊問(wèn)邊把盤(pán)子摔到地下?！拔覀兊膫鹘y(tǒng)!就像吃乳豬本身。這會(huì)給我們帶來(lái)好運(yùn)氣?！?

就在我坐在自己的盤(pán)子跟前，享受著外焦里嫩的乳豬的同時(shí)，我還在回味著剛才的一切，絕對(duì)是很不同的美味體驗(yàn)。在盤(pán)子旁邊，是我撿回的一塊帶完整西班牙藍(lán)色花紋的盤(pán)子的碎片。廚師說(shuō)，帶回摔碎的盤(pán)子碎片，能給人帶來(lái)好運(yùn)。感官與味蕾的雙重沖擊，在這個(gè)距離馬德里北部不足70公里的地方，完美上演。