“鮮”這個字，左為魚，右為羊，意思是說，魚和羊的味道鮮美。這與我們味覺的感受是一致的。魚和羊的鮮，鮮在湯中。而湯所以鮮是因經水煮后肉類中一些氨基酸溶于湯內，氨基酸是鮮味的來源，其中天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸，身在新疆，羊肉自然是當?shù)厝松钪兄匾慕M成部分。
新疆羊肉串
第五等：冰凍過的羊肉
如果把在新疆能買到的羊肉分五等，那么第五等就是超市里買的凍羊肉了。這塊冰箱里的盒裝羊肉的前身，不知已經去世多久，在冰箱里一待就是幾天甚至幾周、幾個月，再拿出來放到鍋里，能產生鮮味的氨基酸早已喪失殆盡，至于它的出身，是阿勒泰的?還是天山的?還是甘肅的，或則干脆就是山羊?已經不重要了。它就是一塊“毫無價值”的凍羊肉!很多新疆當?shù)厝藦牟怀赃M過冰箱的羊肉，原因就在于此。
第四等：下午的新疆羊肉
“這只羊是今天早上宰的，真正的阿勒泰羊”，賣肉的買買提說。沒錯，看起來是早上宰的，而且的確是新疆羊。但現(xiàn)在已經是下午4點。經過了幾個小時，能夠帶來鮮味的氨基酸已經損失不少，這個時候的羊肉如果下鍋，味道和剛剛宰殺1小時內下鍋的肉，還是有明顯區(qū)別的。絕大多數(shù)對吃羊肉很講究的城里人，包括維吾爾人，往往滿足于下午的羊肉。
第三等：早上賽馬場的新鮮羊肉
早上8點，直接來到賽馬場，看著一個個剛剛宰殺的羊，買回去急急忙忙放到鍋里，一看表，不到兩個小時，這下該滿意了吧，氨基酸沒有損失多少。
且慢，可能很多人不知道，羊肉在進入賽馬場屠宰之前，要先經過育肥，也就是說，羊群在度過了南山草原的無憂無慮的吃草的日子之后，還要被趕到山下羊圈里，被加以飼料、藥品，強迫它們一天吃10次飯，被擁擠在羊圈里不許散步只須長肉……
一到兩個月后，身材勻稱健康的南山羊就變成了肥敦敦的育肥羊，好極了，現(xiàn)在可以賣個好加錢了?？墒俏兜滥?你知道肉雞和土雞的區(qū)別吧?沒錯，就是這個道理!
第二等：山里牧場的羊
來到江不拉克草原，找一戶牧民的氈房，請房主木拉別克先生從草場上牽一只羊過來，這只羊正在吃青青的嫩草，忽然有人打斷它的進餐，它顯得很生氣。從身材看，這只羊顯然是沒有經過育肥的，走的黃金道，吃的中草藥，完完全全的原生態(tài)健康食品，宰殺后放入鍋里。一小時后，湯鮮肉美的肉就上鍋了。
這樣的羊肉味道的確不錯!不過，你可能忘記看了，木拉別克牽來的羊，是一支15公斤的大羊，現(xiàn)在的春羔還在發(fā)育，木拉別克舍不得用春羔啊。
第一等：初夏江不拉克的羊肉
還是江不拉克，還是木拉別克的氈房，但時間換成了6月-7月，這個時候，2月和3月的春羔已經長成了，牧民們已經舍得宰殺了。帶著天山草原青草氣息的、沒有吃過任何塑料袋里的飼料的羊肉，很快就融化在一口大鍋里，伴著潺潺的水聲，在氈房昏暗的燈光下，生活是如此的美好。
