【華誼國旅】糕帥富們看過來！切糕算不上新疆美食

　　新疆，從烏魯木齊的一份干煸大盤雞開始，而喀納斯，則是從禾木的一碗羊肉面開始的。這片最西北而又遙遠的土地，雖然有著北疆的自然美景，南疆的風土人情，可最令人難以忘懷的，還是它的原生態(tài)美食。

　　NO.1 牛羊肉：

　　新疆的牛羊肉贊，一是品種的關(guān)系，傳說中的大屁股羊肉香嫩好吃;二是水土氣候，大多數(shù)牛羊都是滿山的放養(yǎng)狀態(tài)。美麗高山草原都只可遠觀不能近望，一低頭就是屎天屎地。山中呆到第四天，我一眼就可以分辨出馬糞、牛糞、羊便便和駱駝便，其余的就是人的了。這樣一來，跟牛羊肉一比，大盤雞什么的全是浮云了。

喀什烤羊肉

正宗的喀什羊肉

　　羊肉，還是所有肉的重中之重。主要吃到兩種做法，一種就是白煮，端上來后手撕放到拌面里，就是那碗讓我一輩子不能忘懷的神物羊肉面;還有一種是做成烤肉的形式，除了街邊的烤肉串，還有喀什滿大街的烤肉店。此烤肉非彼烤肉，一般烤肉店會將羊肉分成小份放進搪瓷杯，一杯杯都放在爐上烤。點一份就直接倒一杯在盤子里，用掰碎的馕沾著湯汁吃，就是一盤主食。其余就是零散的做法，比如放在手抓飯里羊肉骨頭和碎肉，比如為了便于保存制成的風干羊肉，可以炒到拉條子里面。

　　NO.2 奶制品：

　　牛羊多，自然牛奶羊奶也多，甚至還出產(chǎn)神奇的駱駝奶，一個個哈薩克小朋友都被駱駝奶喂得肥肥壯壯。在北疆山區(qū)喝到的酸奶多為稀薄狀，里面漂浮著凝固的小奶塊，味道有些酸得嗆人，而在南疆喀什餐廳里吃到的，幾乎都是固體狀的凍酸奶，有些豆腐的口感，唯一相同的就是喝的時候直接往里面加白糖。

非常好喝的酸奶

　　在喀納斯的山間氈房里還喝到極好營養(yǎng)極高的駱駝奶，酸的帶有一股詭異的騷味，所謂功效，那也絕非喝一次能立竿見影的，就當是體驗罷了。

　　在禾木村的時候，男主人問我們第二天早餐要不要喝鮮奶，他得早上七點去現(xiàn)擠，雖然要8塊錢一碗也相當值。沿路的歇腳處都有奶茶賣，他們都會把燒好的茶直接放在熱水瓶里，然后沖入鮮奶，加入酥油，一碗奶茶瞬間呈現(xiàn)，蘸他們的小餅子吃都極好。

　　另一種就是干奶酪，好多氈房外都搭著架子曬奶酪干，看著賣相很好超級誘人，但是又硬又酸，泡在奶茶里勉強能吃，估計不是那種第一口美食，而是可以慢慢上癮的那種。NO.3 面食：

　　很自豪地說，自從西安第一站開始，除了手抓飯就沒沾過一粒米了，每天似學習又似體驗般地輾轉(zhuǎn)各種面食之間。從西安的米皮涼皮搟面皮到蘭州的拉面，又到大盤雞里的皮帶面，喀什的炒面片，喀納斯的羊肉拌面炒拉條……

手抓飯

馕

　　除了林林總總的面條，提到新疆自然無法忽略一個神奇的主食——馕。此前對馕的印象就是新疆同學總要隨身帶幾個，就算干掰著吃也一副幸福滿溢的樣子。但到了新疆之后，似乎到哪里都繞不開馕這個東西。最經(jīng)典的馕就是薄薄圓圓的大餅狀，中間印滿了許多小洞組成的花紋，上邊撒著蔥末或芝麻，還有玫瑰花瓣的，天生就一副異域風情的樣子。

　　馕的根據(jù)它的半徑長短大小不一，但如果浸烤肉汁的話，還得用另一種更像面包的馕，外殼烤得硬而發(fā)酥，里邊面餅厚，切薄了丟進肉汁里才可以充分浸潤又有嚼勁。剛烤出來的馕夠香，但就算放一兩天也還不賴，想象一下假如油膩膩的米飯熱菜隨身放幾天會是什么情形，馕，才是長途旅行或帶上火車的極佳干糧，多加一杯熱奶茶，或幾片風干肉，就可以幻化出一頓新的茶點或主食。

　　NO.4 果物：

水果市場

　　九月去新疆，應(yīng)該算是水果最興的時節(jié)，別說葡萄西瓜哈密瓜，連一年一度的無花果也上場了。沒有去哈密吃哈密瓜，但至少到吐魯番吃了葡萄，還是直接從樹上摘下來，別說洗了，連灰土都來不及撲掉就塞進嘴了。最好的還是直接在樹上自然風干的葡萄干，每一顆的風干程度都不同，稍微風干不完全的葡萄口感軟撲撲的，還帶著一股淡淡的酒味，風干完全的就是很清甜，跟市集上賣的葡萄干完全不同。

棗子

　　在新疆轉(zhuǎn)過一圈后得出結(jié)論，喀什才是真正的水果天堂。一來是受商業(yè)化旅游的侵害還相對較少，二來也正是水果的盛產(chǎn)集散地。新疆買東西講公斤，路邊隨處可以見的新鮮馬奶子葡萄普遍5塊錢一公斤，十塊錢就提得手軟甜得喉嚨酸。市場里的西瓜三四塊一大個，等回頭看到巴扎附近一塊錢一片的西瓜賣，心想去批發(fā)西瓜搞個瓜攤也不賴么。無花果差不多一塊錢一個，和我們這兒紅綠色的錐形果子不同，常常是黃綠色扁扁的壘成一圈，買的時候攤主還會附贈一片新鮮的無花果葉子包著，就算在烈日下暴曬了一天，神奇的是入口卻冰絲絲的感覺。似乎唯一有賣相而味一般的只有紅得噴血的石榴了。

無花果

　　新鮮、接近產(chǎn)地、無多余加工，似乎就是新疆美食的一大標簽。讓我難以忘懷的，還有馬背上當零食吃的松子。和平日所見的炒貨不同，這些新鮮松子還長在松果里面，吃的時候就是一邊掰松果一邊嗑松子，有水分和松香，更像是一種鮮核桃般的果味，配上眼前的山間美景真是絕了。NO.5 邊緣性美食：

　　除了很新疆的新疆美食，還有幾樣邊緣性的也不錯，比如布爾津夜市的烤魚，其中狗魚、五道黑、九道黑都是出自額爾齊斯河里的冷水魚;比如喀什老城的涼皮攤，青蘿卜切成細絲，加入面筋、三四種不同涼皮，五六種辣子和香料，撒入煮熟的鷹嘴豆，無與倫比地開胃。

布爾津烤魚

喀什涼粉

　　仔細想想，在旅途中更是唯美食與愛不可辜負，是自己對艱辛跋涉的獎賞，是己方與彼方的貼心交流，也是當?shù)厝藢诟怪袗鄣难永m(xù)。唯有吃的時候，不同的人之間才會跨過宗教語言文化種族，因美味而放下戒心，留下單純的美好。