【華誼國(guó)旅】舌尖上的新疆 品嘗正宗的“九碗三行子”

　　說(shuō)起“九碗三行子”，香噴噴的冒著熱氣的夾沙、丸子總會(huì)帶我走進(jìn)兒時(shí)的記憶，至今想起來(lái)，還讓人有種垂涎欲滴的感覺(jué)。

　　隨著知識(shí)面的增長(zhǎng)，在幾次品嘗過(guò)“九碗三行子”后，我才知道，兒時(shí)記憶中的夾沙、丸子只是其中的兩道菜肴，正宗的“九碗三行子”一共有九道菜，分別用九個(gè)大小一樣的碗來(lái)盛，并要把九碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣，不管從哪個(gè)角度看，都是三行，因此，起名叫“九碗三行子”。

　　盛唐中葉，伴隨著“茶馬互市”中穆斯林的頻繁往來(lái)，中國(guó)回族族群初步形成，中國(guó)回族清真飲食業(yè)也在唐朝初見(jiàn)端倪。其中，一部分回族在絲綢之路北道重要的連接點(diǎn)昌吉，形成了有自己民族特色的飲食文化，后來(lái)，又慢慢發(fā)展到了新疆的其它一些地方，各民族之間在進(jìn)行文化與經(jīng)濟(jì)交融的同時(shí)，清真飲食業(yè)也得到了充分發(fā)展。

　　清朝以后，許多內(nèi)地的回族來(lái)到了新疆，為了生存，他們選擇進(jìn)入了成本較低的飲食行業(yè)。開(kāi)始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習(xí)俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風(fēng)味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時(shí)候有六七十種?！熬磐肴凶印币簿蛷哪莻€(gè)時(shí)候慢慢流傳開(kāi)了。

　　最早的時(shí)候，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時(shí)等一些重要活動(dòng)的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說(shuō)是九碗菜，但實(shí)際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜(湯)。后來(lái)，“九碗三行子”慢慢從家宴走進(jìn)了一些回民開(kāi)的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開(kāi)始走向市場(chǎng)，但因?yàn)檫@道佳肴吃起來(lái)程序比較繁瑣一些，人們不太習(xí)慣，“九碗三行子”宴曾淡出過(guò)人們的餐桌。改革開(kāi)放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，只不過(guò)，現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進(jìn)外，有些大師傅在做菜時(shí)還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚(yú)、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤(pán)子，有的盤(pán)子周?chē)€點(diǎn)綴一點(diǎn)雕花，無(wú)論從吃的種類上來(lái)說(shuō)，還是從裝菜的器具上看，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了。

　　《烏魯木齊掌故》中記載，在上世紀(jì)八九十年代還可以在大街上看到“九碗三行子”的招牌。隨著這些年回族清真飲食業(yè)的蓬勃發(fā)展，清真菜品的種類不斷增多，回族人的待客方式也趨于多樣化，傳統(tǒng)的“九碗三行子”已退居二線，想要吃上真正意義的“九碗三行子”，還得頗費(fèi)些周折。